Menüempfehlungen & A la Carte Gerichte

Änderungen je nach Marktlage vorbehalten - Karte Oktober 2014

 

Menüempfehlung | für Genießer

 

Gruß aus der Küche


Soljanka │ kochZIMMER - Art

Paprikakompott│ gegrillte Zwiebel | Schweinefleisch

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 Seeteufel | Bäckchen gebraten

Safran - Emulsion | Seealgensalat | Oktopus

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 Lamm │aus Neuseeland

Lammrücken rosa gebraten │ Feines Ragout

Bete Kuchen │glasierte Bete | Essigapfel

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Araguani °72° | blanc de Satin

Gewürzbirne | Olivenöl | Esskastanie

 

 Vier – Gang – Menü € 62,50 pro Person

Weinbegleitung € 22,50 pro Person


 Menüempfehlung | in drei Gängen

 

 Gruß aus der Küche


Waldorf - Astoria - Salat | Gugelhupf

Sellerie | gebrannte Walnuß

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  Rind|pikant geschmort

24 h geschmortes Rinderschulterstück

Beelitzer Kürbis| Five Spice Jus

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 Mango | Mango | Mango

Kokosnuss | Rum aus Barbedos | Chilischote

 

 Menü € 42,50 pro Person

Weinbegleitung € 18,50 pro Person

 


 Suppe | Vorspeisen | Zwischendurch

 

Kalb | doppelte Kraftbrühe

gebackenes Kalbsbries | Petersilie | Schwarzwurzel 

€ 9,80

 

 

Ziegenkäse | temperiert | geflämmt

geschmorter Chicorée | gebrannte Mandel | Rotweinreduktion 

€ 9,80

 

 Waldorf - Astoria - Salat | Gugelhupf       

grüner Sellerie | Apfelkraut | gebrannte Walnuss 

€ 10,80

 

 Soljanka │kochZIMMER - Art

Paprikakompott│ Senfkornkaviar │Gurkenrelish

€ 12,80

 

 Seeteufel | Bäckchen

Safranemulsion | Seealge| Oktopus

€ 11,80

 

 

Hauptgerichte | Fisch | Fleisch

 

 

Bachforelle | temperiert

Filet von der Bachforelle im Ofen temperiert

feiner Kohlrabi | Estragon |Thai - Curry

€ 19,50


Zander│Wildfang

geschmorter Poree | Edelfischwürfel |Blumenkohl

€ 24,50

 

 Rind| pikant geschmort

24 h geschmortes Rinderschulterstück

Beelitzer Kürbis| Five Spice Jus | Aubergine

€ 21,50

 

Lamm │aus Neuseeland

Lammrücken rosa gebraten │ Feines Ragout

Bete Kuchen │glasierte Bete│ Essigapfel

€ 26,50


Dessert | Kompott

 

Edle Schokolade

Araguani °72° | blanc de Satin

Gewürzbirne | Olivenöl | Esskastanie

€ 11,80

 

 

Mango | Mango | Mango

Kokosnuss | Rum aus Barbedos | Chilischote 

€ 11,80

 

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