Rehzunge&Chicoree&Pfifferlinge      

 

Menüempfehlungen & A la Carte Gerichte

Änderungen je nach Marktlage vorbehalten - Karte ab 14. August 2014


Menüempfehlung | für Genießer

 

Gruß aus der Küche

 

Soljanka | kochZIMMER Art

 gegrillte Zwiebel | Paprikakompott

Schweinefleisch | Gurkenrelish

***

Oktopus | Kalmar

sautierter Kalmar | marinierter Oktopus

Rübchen | Gingerale

***

Reh aus der Prignitz | geschmort

36 h geschmortes Keulenfleisch | feine Jus

Selleriekuchen | Essigapfel

***

Beeren | Beeren | Beeren

Schnitte mal so mal so | immer lecker

Sauerampfer | Joguhrt

 

 Vier – Gang – Menü

€ 60,50 pro Person

Weinbegleitung € 22,50 pro Person

 Dieses Menü kann nur wie genannt bestellt werden

 

 Menüempfehlung | in drei Gängen

 

Gruß aus der Küche

 Tomate│ Tomate

Auriga │ Ochsenherz │ Gelbe Wildtomate

weißer Tomatenschaum | Basilikumcreme

***

Meeräsche │Filet gebraten

Spitzwegerich │ Brennnessel │ Giersch

geschmorter Chicorée | Amarant

***

Pflaume| weiße Schokolade

gebrannte Creme |Parfait


 Menü € 40,50 pro Person

Weinbegleitung € 18,50 pro Person

 Dieses Menü kann nur wie genannt bestellt werden

 

  Vorspeisen | Zwischendurch

 

Kopfsalat| cremig | knackig

marinierte Herzen | cremiges aus Blättern

Kapern | kandierte Cashewnuss | Kondensmilch

€ 7,80

 

 von Bauer Tietze aus Herzberg in Brandenburg

Tomate│ Tomate

Auriga │ Ochsenherz │ Gelbe Wildtomate

weißer Tomatenschaum | Basilikumcreme Roggen - Esspapier

€ 9,80

 

 Fenchel │ Ziegenkäse

marinierter Fenchel │ Balsamessig │ Olivenöl

Nektarine │gebrannte Mandel │ Pernod

€ 9,80

 

 Soljanka │kochZIMMER Art

Senfkornkaviar │ gegrillte Zwiebel │ Paprikakompott

feiner Sauerrahm │Schweinefleisch │Gurkenrelish

€ 11,80

 

 Oktopus │ Kalmar │Wiesenkräuter

Sautierter Kalmar │ marinierter Oktopus │ gepflückte Wiesenkräuter

angemachte Rübchen │Zucchini │Gingerale

€ 14,80

 

 Hauptgerichte | Fisch | Fleisch

 

 Meeräsche │Filet gebraten │Wiesenkräuter

Spitzwegerich │ Brennnessel │ Giersch

geschmorter Chicorée | RotweinreduktionAmarant

€ 21,50

 

 Reh aus der Prignitz | geschmort

36 h geschmortes Keulenfleisch | feine Jus

Selleriekuchen| glasierter Sellerie| Essigapfel

€ 22,50


Bachforelle | mild gegart

Filet im Ofen gegart │ Wasabi - Kaviar

Thai - Curry| Estragon – Kohlrabi |blaue Kartoffeln

€ 19,50

 

 

Taube │von Kopf bis Fuß

rosa gebratene Brust │gefüllte Keule│ feine Jus

sautierte Pfifferlinge │Aprikosenkraut│ Knödelblätter

€ 26,50

 

 Unsere Kräuter werden von Katrin Thomas aus Kähnsdorf bei Beelitz gesammelt und angebaut

 

Dessert | Kompott

 

Beeren | Beeren | Beeren

Schnitte │ mal so mal so | immer lecker

Sauerampfer | Joguhrt | Crumble

€ 12,80

 

 Pflaume| weiße Schokolade

gebrannte Creme |Parfait | Ingwer

€ 10,80

 

Limetten | Rosmarin | Kaltschale

grüner Apfel | Muskateller | Sorbet

€ 10,80

 

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